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Pfeffer Degustation

Name: Pfeffer Degustation
Item: Pfeffer Degustation
Author: Kassensturz

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Der günstigste schmeckt am besten. Die Sendung Kassensturz hat eine Degustation der Westschweizer Sendung «A bon entendeur» ausgewertet: Im Test beurteilt wurden acht der meistverkauften schwarzen Pfeffersorten. Eine Gewürzexpertin beurteilte Geschmack, Frische und Aroma.

Das Ergebnis: Lediglich ein Pfeffer überzeugt, der «Le Gusto Schwarzer Pfeffer» von Aldi mit einer Gesamtnote von «7,7». Er ist zudem der günstigste Pfeffer im Test und kostet nur 3.73 Franken pro 100 Gramm. Der «Le Gusto»-Pfeffer sieht optisch schön aus. Er ist frisch und kräftig im Geschmack und enthält zudem viele aromatische Öle. Auf dem zweiten Platz landen weit abgeschlagen sechs Peffersorten mit identischer Gesamtnote «5.3»: «Naturaplan Biologischer schwarzer Pfeffer» mit einem 100-Gramm-Preis von 4.08 Franken, «Pepe Schwarzer Peffer, bio» für 14.25 Franken pro 100 Gramm, «Denner Schwarzer Peffer» für 3.90 Franken pro 100 Gramm, «Sélection Peffer schwarz Tellicherry» für 11.80 Franken pro 100 Gramm, «McCormick Schwarzer Peffer» für 15.29 Franken pro 100 Gramm und der «Delicatessa Schwarzer Pfeffer» für 10.80 Franken pro 100 Gramm. Die Gewürzexpertin findet die Frische des «Naturaplan»-Pfeffers erfreulich. Der «Pepe»-Biopfeffer wiederum ist auch frisch und zeigt ein gutes Aroma, fällt jedoch geschmacklich glatt durch. Die Pfeffer von «Denner», «Sélection» und «McCormick» beurteilt die Expertin mit folgenden Worten: «Sie sind nicht uninteressant, aber nicht so voll im Mund.» Als «Durchschnittspfeffer» für den Alltag würden diese Pfefferprodukte jedoch gut ausreichen. Auf dem letzten Platz im Test landet der «Kania Pfeffer schwarz» von Lidl mit einem 100-Gramm-Preis von 4.26 Franken: Dieser Pfeffer sieht optisch nicht gut aus. Frische und Aroma lassen sehr zu wünschen übrig.

Kleine Pfefferkunde

Pfefferkörner, die schwarz, grün, weiss oder rot sind, stammen alle von der selben Pflanze. Die Farbe des Pfeffers hängt ab vom Reifegrad und der Art der Weiterverarbeitung.

Schwarzer Pfeffer wird aus Pfefferfrüchten gewonnen, die knapp vor der Reife geerntet werden. Die Trocknung erfolgt bei mässiger Temperatur.

Grüner Pfeffer wird aus früh geernteten Pfefferbeeren hergestellt. Damit sich der Pfeffer nicht schwarz verfärbt, werden die Früchte in einer sauren oder salzigen Lake eingelegt. Das Trocknen erfolgt im Vakuum oder bei erhöhter Temperatur. Grüner Pfeffer ist weniger scharf als schwarzer Pfeffer.

Roter Pfeffer wird aus reifen Pfefferfrüchten gewonnen. Der Geschmack ist leicht süss, er ist aber ähnlich scharf wie schwarzer Pfeffer. Da die Herstellung aufwändiger ist, ist roter Pfeffer teurer.

Weisser Pfeffer wird auch aus vollreifen Früchten hergestellt. Nach der Ernte wird die Hülle entfernt: Dadurch fehlen einige Aromastoffe, der Geschmack verändert sich. Weisser Pfeffer ist jedoch genauso scharf wie schwarzer Pfeffer.

Rosa Pfeffer ist kein richtiger Pfeffer; er stammt von einer anderen Pflanze aus Südamerika. Der Cayennepfeffer wiederum ist eigentlich eine Paprikasorte. Auch der Szechuanpfeffer ist kein «echter» Pfeffer: Er wird aus Rautengewächsen gewonnen.

Test Sieger
Test Kriterien

Details	Bewertung	Fazit	Anbieter
Le Gusto Schwarzer Pfeffer	Bewertung gut Note/Punkte 7.7/10	Gebinde: Mühle; Herkunft: nicht deklariert; Verarbeitung: Deutschland; Inhalt: 40 Gramm Testsieger und Preis-Leistungs-Sieger; «7.0» Punkte bei Frische; «8.0» Punkte bei Aroma und Geschmack; optisch schöner Pfeffer; frisch, kräftig im Geschmack; viele aromatische Öle	Aldi CHF 1.49 zum Shop
Naturaplan Biologischer schwarzer Pfeffer	Bewertung sehr gut Note/Punkte 5.3/10	Bioprodukt; Gebinde: Nachfüllglas; Herkunft: Sri Lanka, Indien; Verarbeitung: Schweiz; Inhalt: 130 Gramm «6.0» Punkte bei Frische nur «5.0» Punkte bei Aroma / Geschmack	Coop CHF 5.30 zum Shop
Denner Schwarzer Pfeffer	Bewertung sehr gut Note/Punkte 5.3/10	Gebinde: Mühle; Herkunft: Vietnam, Brasilien; Verarbeitung: Deutschland; Inhalt: 50 Gramm guter Durchschnittspfeffer für den Alltag nur «5.0» Punkte bei Aroma / Frische; lediglich «4.0» Punkte bei Geschmack	Denner CHF 1.95 zum Shop
Sélection Pfeffer schwarz Tellicherry	Bewertung sehr gut Note/Punkte 5.3/10	Gebinde: Mühle; Herkunft: Indien; Verarbeitung: nicht deklariert; Inhalt: 50 Gramm «7.0» Punkte bei Frische; guter Durchschnittspfeffer für den Alltag lediglich «4.0» Punkte bei Geschmack; lediglich «3.0» Punkte bei Aroma	Migros CHF 5.90 zum Shop
McCormick Schwarzer Pfeffer	Bewertung sehr gut Note/Punkte 5.3/10	Gebinde: Nachfüllglas; Herkunft: Indien, Vietnam, Brasilien, Malaysia; Verarbeitung: Frankreich; Inhalt: 35 Gramm «6.0» Punkte bei Aroma; guter Durchschnittspfeffer für den Alltag teuerster Peffer im Test; lediglich «4.0» Punkte bei Frische / Geschmack	CHF 5.35 zum Shop