Pfeffer Degustation

Der günstigste schmeckt am besten. Die Sendung Kassensturz hat eine Degustation der Westschweizer Sendung «A bon entendeur» ausgewertet: Im Test beurteilt wurden acht der meistverkauften schwarzen Pfeffersorten. Eine Gewürzexpertin beurteilte Geschmack, Frische und Aroma.

Das Ergebnis: Lediglich ein Pfeffer überzeugt, der «Le Gusto Schwarzer Pfeffer» von Aldi mit einer Gesamtnote von «7,7». Er ist zudem der günstigste Pfeffer im Test und kostet nur 3.73 Franken pro 100 Gramm. Der «Le Gusto»-Pfeffer sieht optisch schön aus. Er ist frisch und kräftig im Geschmack und enthält zudem viele aromatische Öle. Auf dem zweiten Platz landen weit abgeschlagen sechs Peffersorten mit identischer Gesamtnote «5.3»: «Naturaplan Biologischer schwarzer Pfeffer» mit einem 100-Gramm-Preis von 4.08 Franken, «Pepe Schwarzer Peffer, bio» für 14.25 Franken pro 100 Gramm, «Denner Schwarzer Peffer» für 3.90 Franken pro 100 Gramm, «Sélection Peffer schwarz Tellicherry» für 11.80 Franken pro 100 Gramm, «McCormick Schwarzer Peffer» für 15.29 Franken pro 100 Gramm und der «Delicatessa Schwarzer Pfeffer» für 10.80 Franken pro 100 Gramm. Die Gewürzexpertin findet die Frische des «Naturaplan»-Pfeffers erfreulich. Der «Pepe»-Biopfeffer wiederum ist auch frisch und zeigt ein gutes Aroma, fällt jedoch geschmacklich glatt durch. Die Pfeffer von «Denner», «Sélection» und «McCormick» beurteilt die Expertin mit folgenden Worten: «Sie sind nicht uninteressant, aber nicht so voll im Mund.» Als «Durchschnittspfeffer» für den Alltag würden diese Pfefferprodukte jedoch gut ausreichen. Auf dem letzten Platz im Test landet der «Kania Pfeffer schwarz» von Lidl mit einem 100-Gramm-Preis von 4.26 Franken: Dieser Pfeffer sieht optisch nicht gut aus. Frische und Aroma lassen sehr zu wünschen übrig.

 

Kleine Pfefferkunde

Pfefferkörner, die schwarz, grün, weiss oder rot sind, stammen alle von der selben Pflanze. Die Farbe des Pfeffers hängt ab vom Reifegrad und der Art der Weiterverarbeitung.

• Schwarzer Pfeffer wird aus Pfefferfrüchten gewonnen, die knapp vor der Reife geerntet werden. Die Trocknung erfolgt bei mässiger Temperatur.


• Grüner Pfeffer wird aus früh geernteten Pfefferbeeren hergestellt. Damit sich der Pfeffer nicht schwarz verfärbt, werden die Früchte in einer sauren oder salzigen Lake eingelegt. Das Trocknen erfolgt im Vakuum oder bei erhöhter Temperatur. Grüner Pfeffer ist weniger scharf als schwarzer Pfeffer.


• Roter Pfeffer wird aus reifen Pfefferfrüchten gewonnen. Der Geschmack ist leicht süss, er ist aber ähnlich scharf wie schwarzer Pfeffer. Da die Herstellung aufwändiger ist, ist roter Pfeffer teurer.


• Weisser Pfeffer wird auch aus vollreifen Früchten hergestellt. Nach der Ernte wird die Hülle entfernt: Dadurch fehlen einige Aromastoffe, der Geschmack verändert sich. Weisser Pfeffer ist jedoch genauso scharf wie schwarzer Pfeffer.


• Rosa Pfeffer ist kein richtiger Pfeffer; er stammt von einer anderen Pflanze aus Südamerika. Der Cayennepfeffer wiederum ist eigentlich eine Paprikasorte. Auch der Szechuanpfeffer ist kein «echter» Pfeffer: Er wird aus Rautengewächsen gewonnen.