Nur vier schmecken ausgewogen. Die Sendung Kassensturz hat elf Sojasaucen von renommierten Küchenchefs aus Japan, China, Malaysia und der Schweiz degustieren lassen.
Jede Sojasauce wurde in einem neutralen Schälchen aufgetischt. Im Fragebogen bewerteten die Experten nun die Kriterien Geruch, Aroma, Geschmack, Harmonie und Abgang.
Nur vier der elf getesteten Sojasaucen erhielten das höchste Gesamturteil «gut» und überzeugten im Geschmack. Drei der mit «gut» bewerteten Sojasaucen werden im übrigen auf natürliche Weise gebraut und bestehen ausschliesslich aus den Zutaten Soja, Weizen, Salz und Wasser.
Die Bewertung der anderen überprüften Sojasaucen fiel entschieden schlechter aus: Vier Sojasaucen erhielten nur ein «genügend», drei lediglich ein «ungenügend». Die Experten bemängelten neben dem unzureichenden Geschmack auch die enthaltenen Zusatzstoffe: Bei Saucen mit chinesischer Rezeptur beispielsweise werden häufig Zucker, Geschmacksverstärker, Verdickungsmittel, Sojaöl oder Farbstoffe eingesetzt. Verbraucher, die Wert auf natürlich hergestellte Sojasaucen legen, sollten sich entsprechend die Zutatenliste durchlesen. Für Allergiker sind bereits glutenfreie Sojasaucen erhältlich.
Tipp: Geöffnete Sojasaucen sollten im Kühlschrank gelagert werden, damit sich Farbe und Geschmack nicht verändern.
| Details | Bewertung | Fazit | Anbieter |
|---|---|---|---|
 Aldi Asia Specialities Soja-Sauce | Note/Punkte 5.0/6 | hergestellt in Deutschland Preis-Leistungs-Sieger; beste Bewertung beim Geschmack («gut»); nur «genügend» bei Geruch/Aroma; | CHF 1.99 |
 Alnatura Alnatura Soja Sauce Shoyu | Note/Punkte 5.0/6 | hergestellt in den USA beste Bewertung beim Geschmack («gut»); natürlich gebraute Sojasauce; | CHF 4.00 CHF 4.30 |
| Yamasa Soy Sauce Soja-Sauce | Note/Punkte 5.0/6 | hergestellt in Japan natürlich gebraute Sojasauce; | CHF 4.30 |
 Kikkoman Kikkoman Sojasauce | Note/Punkte 4.8/6 | hergestellt in Holland natürlich gebraute Sojasauce; | CHF 5.60 CHF 5.80 |
| Was wurde getestet | Gewichtung in % | Bemerkungen |
|---|---|---|
| Geruch, Aroma | 15 | Geruch/Duft in der Nase; Aroma im Mund |
| Geschmack | 40 | Salzigkeit, Süsse, Säure, Bitterkeit, Umami (natürlich gebildetes Glutamat mit typisch boullion-artigem Geschmack) |
| Harmonie | 20 | Ausgewogenheit |
| Abgang | 25 |
| Was wurde getestet | Geruch, Aroma |
|---|---|
| Gewichtung in % | 15 |
| Bemerkungen | Geruch/Duft in der Nase; Aroma im Mund |
| Was wurde getestet | Geschmack |
|---|---|
| Gewichtung in % | 40 |
| Bemerkungen | Salzigkeit, Süsse, Säure, Bitterkeit, Umami (natürlich gebildetes Glutamat mit typisch boullion-artigem Geschmack) |
| Was wurde getestet | Harmonie |
|---|---|
| Gewichtung in % | 20 |
| Bemerkungen | Ausgewogenheit |
| Was wurde getestet | Abgang |
|---|---|
| Gewichtung in % | 25 |
| Bemerkungen |
Quelle:
Kassensturz vom 18.03.2014
Kikkoman
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