Soziologie des Essens

Aus dem Inhalt:1. Einleitung: Gesellschaften sind so, wie sie essenBrücken: Von der Natur der Ernährung zur Kultur des Essens2. Naturgegeben oder kulturell gestaltet? Zur Anthropologie des Essens2.1 Die "natürliche Künstlichkeit" des Menschen2.2 Das Doppelverhältnis von Natur und Kultur: Ernährungs- und Essweise2.3 Was ist am Essen natürlich, was psychisch und was sozial3. Ernährungswissen, Ernährungslehren und Ernährungswissenschaft3.1 Antike Diätetik: ausgewogene Ernährung und gerechte Verteilung3.2 Naturwissenschaftliche Fundierung des Ernährungswissens3.2.1 Was ist die Quelle der Muskelkraft? Über die Entdeckung der Nahrungskalorie3.2.2 Was braucht ein "mittlerer Arbeiter"? Kostsätze und Mindesteinkommen3.3 Die Ernährungsforschung als wissenschaftliche Disziplin3.4 Lehren von der "gesunden Ernährung"3.5 Diät leben - als Instrument sozialer Distanzierung4. Essen - eine Sache des Geschmacks und des Genusses4.1 Sinnliche Synthese und praktischer Gebrauch4.2 Sozialer Sinn und Gebrauch4.3 Riechen und Schmecken4.3.1 Über den Geruch4.3.2 Über den Geschmack4.4 Genusschance - die Einmaligkeit des EssensAuf dem Ufer der Kultur: Wie Essen sozial differenziert und integriert5. Essbar oder nicht essbar? Die Nahrung als kulturelles und soziales Zeichen5.1 Zum Zeichencharakter der Nahrung5.2 Heilige Kühe, unreine Schweine - über religiöse Bedeutungen5.2.1 Prozesse der Säkularisierung der Nahrungszeichen5.3 Schmeckt das, wozu man ohnehin sozial verdammt ist? Über sozial differenzierende Zeichen5.3.1 Zart und exquisit oder schwer und nahrhaft - zwei sozial strukturierte Geschmacksmuster5.3.2 Luxus- contra Notwendigkeitsgeschmack5.3.3 Der Geschmack an Pflanzlichem - antihierarchischer Protest und gegenkulturelle Opposition5.4 Weibliches und Männliches rund ums Essen6. Küchen einigen und trennen: Kochen als kulturelles und soziales Phänomen6.1 Das "Core-Fringe-Leguminous-Model"6.2 Ähnlichkeiten der Küchen: Zentrum und Peripherie6.3 Die Gleichheit des Mahls und die Gleichheit der Esser6.4 Die "Erfindung" von Küchen am Beispiel von National-, Regional- und Migrationsküchen6.4.1 National- und Regionalküchen am Beispiel der französischen Küchen6.4.2 Die Gleichförmigkeit von sozialen und kulinarischen Abwertungen: die Küchen der Migranten7. Mahlzeiten und Tischgemeinschaften: Soziale Situationen des Essens7.1 Warum essen Menschen gemeinsam?7.2 Die soziale Institution der Mahlzeit7.3 Alltägliche Mahlzeiten7.3.1 Das Tischgespräch7.3.2 Die täglichen Mahlzeiten außerhalb des Haushalts7.4 Außeralltägliche MahlzeitenEroberungen der Moderne: Ökonomisierung, Politisierung, Moralisierung und Re-Integration8. Ökonomisierung: Produktion und Verarbeitung von Lebensmitteln8.1 Schritte der Verstetigung der Nahrungsproduktion8.2 Handwerkliche und industrielle Lebensmittelverarbeitung8.3 Agro-alimentäre Industrie: Neue Technologien, globalisierte Produktion und Ready-to-eat-Produkte9. Zwischenrufe: Schlechtes Essen (la malbouffe), Skandale und ungesunde Ernährung9.1 La malbouffe - das schlechte Essen9.2 Krisen und Skandale9.3 Eigene Ernährungsverantwortung9.4 Variationen der Moralisierung des Essens10. Politisierung und Verrechtlichung: Regulierung der Produktion und des Handels10.1 Regulierung der Produktion: das Lebensmittelrecht10.2 Regulierung von Agrarmärkten: Schutz der heimischen Landwirtschaft10.3 Regulierung von Lebensmittelmärkten: Schutz der heimischen Lebensmittelproduzenten10.4 Mediale Skandalisierung und Politisierung durch Krisen10.5 Risiko und Vorsorge - ein neuer rechtlicher Grundkonsens?11. Moralisierungen des Essens - Normierungen der Ernährung11.1 Grundmuster der gegenwärtigen Essmoral11.2 Essmoral als Achtungs- und Verachtungskommunikation 11.3 Die Normierungen der Ernährung - Regulierungen des Verhaltens...... Mehr