undefined, Les méthodes d'extraction de la gélatine bovine,
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La transformation des peaux de bovins en gélatine a été étudiée en vue de l'élaboration d'un dessert lacté gélifié. Pour cela les conditions optimales d'extraction de la gélatine ont été déterminées en utilisant un plan composite centré à partir de trois facteurs : la température, le temps et le pH d'extraction ainsi que la mesure de trois réponses notamment le rendement d'extraction, la force et la couleur de la gélatine. La gélatine obtenue au cours de ces travaux a ensuite... Mehr

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