Olivenöl extra-vergine

Labor- und Degustationstest. Der K-Tipp hat 14 Olivenöle gründlich testen lassen. AOC-Olivenöle sind in der Regel etwas teurer. Diese Bezeichnungen garantieren, dass die Oliven aus der angegebenen Gegend stammen. «Vergine» oder «nativ»: Solche Olivenöle sind immer auch kaltgepresst. Heiss gepresste gibt es heute kaum mehr. «Extra-vergine»: Diese sollten besonders wenig Säure enthalten. Eine Fachjury hat die im Labor geprüften Öle auch degustiert: Wie riecht es? Wie ist die Farbe? Und ganz wichtig: Wie schmeckt das Öl? Fruchtig und reif oder etwa ranzig? Ein Labor untersuchte die Fettsäuren und die chemische Qualität.

Olivenöl ist gesund wegen den hohen Anteilen von ungesättigten Fettsäuren, Omega-3-Fettsäuren und Vitaminen.

Tipps: Es schmeckt in der kalten Küche am besten. Man kann es aber auch zum Braten und Frittieren gebrauchen, doch es verliert bei Temperaturen über 70 Grad einen Teil des Aromas. Lagern Sie Olivenöl vor Licht geschützt im Keller: Wärme und Licht beschleunigen die Oxidation.