Grieben oder auf Mundart Greubi auch Gräubi genannt, sind restliche Speckstücke, die nach der Herstellung von Wagyu Bratfett entsehen. Knsuprig und von hohem Geschmack. Sie können als Garnitur über den Salat, auf dem Käsewehen oder auch mit Schmalz wieder Mischen als Brotaufstrich. Sie können Grieben auch unter das Hackfleischmischen für Burger, in Füllungen von Pasteten oder einfach als deftiger Snack zu einem Bier. Das Wort Wagyu steht für «japanisches Rind» (Wa = japanisch, Gyu = Rind) und zeigt, woher es seinen Ursprung hat. Die japanischen Züchter haben über mehrere Generationen ihre Rinder zu hochqualitativen Fleischrassen gezüchtet. Das Nachhaltige am Wagyu ist, dass diese Tiere nicht gemästet werden können, sie brauchen fast die dreifache Zeit wie ein herkömmliches Rind, um natürlich zu wachsen und ihr Fleisch anzusetzen. Was alle Wagyu auszeichnet, ist der kräftige Geschmack und unglaublich zartes Fleisch. Die Marmorierung (Anteil an intramuskulärem Fett im Fleisch) wird in Skala von 1 (schwach) bis 12 (stark) unterschieden (Marbling Score).... Mehr
