Das Entrecôte oder auch Zwischenrippenstück genannt, ist ein Teilstück des Hinterviertels (die äussere Lendenmuskulatur). Unter dem Entrecôte, auf der anderen Seite des Kochens, liegt das Filet. Das Wort Wagyu steht für «japanisches Rind» (Wa = japanisch, Gyu = Rind) und zeigt, woher es seinen Ursprung hat. Die japanischen Züchter haben über mehrere Generationen ihre Rinder zu hochqualitativen Fleischrassen gezüchtet. Das Nachhaltige am Wagyu ist, dass diese Tiere nicht gemästet werden... Mehr
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