Das Governo-Verfahren ist eine vor allem für Chianti typische Kellertechnik, bei der ein Teil der Trauben nicht sofort vinifiziert, sondern zuerst für ein paar Wochen angetrocknet wird. Erst dann werden sie den restlichen bereits in Gärung befindlichen Trauben zugesetzt und erzeugen so einen zweiten Gärvorgang (oft auch doppio passo genannt). Das Ergebnis der stärkeren Extraktion und der Nachgärung sind deutlich konzentriertere, fülligere, kurzum rundere Weine. Ein beeindruckendes Beispiel... Mehr
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