Neue Verfahren der computergestützten Aufklärung und gentechnologischen Modifikation von Eiweissstrukturen haben die Proteinchemie revolutioniert. Dieses Buch verbindet klassische Methoden mit aktuellen (neuronale Netzwerke, genetische Algorithmen). Der Anwender (speziell aus dem Nahrungsmittelsektor) wird befähigt, komplizierte Probleme systematisch zu lösen - nicht, wie bisher oft, durch "Trial and Error". Neben theoretischen Grundlagen werden die Eigenschaften von Nahrungseiweissen und deren... Mehr
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