Essbare Beschichtungstechnologie für Meeresprodukte

Im vorliegenden Buch wurde die Wirkung eines essbaren Stärke-Carboxymethylcellulose-Verbunds mit Zitronensäure und Limonensirup-Extrakt auf die Qualität und Haltbarkeit von Karpfenfilet untersucht, das 9 Tage lang im Kühlschrank aufbewahrt wurde. Zu diesem Zweck wurden 6 Behandlungen durchgeführt: 1-Stärke + Carboxymethylcellulose + Zitronensäure, 2-Stärke + Carboxymethylcellulose + Zitronensäure + Extrakt 1,5 %, 3-Stärke + Carboxymethylcellulose, 4-Stärke + Carboxymethyl- 5-Cellulose + Extrakt 1,5 %, Stärke + Extrakt 1 %, 6-Carboxymethylcellulose + Extrakt 1 %. Mikrobielle Tests (PTC) und chemische Tests (TBA, FFA, TVB-N, pH-Wert, Wasserkonsistenz, Coverage) wurden regelmässig alle drei Tage durchgeführt. Die Ergebnisse zeigten, dass durch die Erhöhung des Extraktanteils und die Zugabe von Zitronensäure die Beschichtungseffizienz verstärkt wurde, so dass die Stärke-Carboxymethylcellulose-Verbundbeschichtung mit Zitronensäure + Extrakt das Wachstum von Faserbakterien nicht hemmte. Diese Behandlung wurde auch von den sensorischen Prüfern bestätigt.... Mehr